先週末、スーパーに行ったら、もう新玉ねぎが陳列していました。新玉ねぎが旬のこの季節は、必ず新玉ねぎのスープを作ります。
季節問わずに、1年中玉ねぎのスープは作りますが、『新玉ねぎを使ったスープ』は別格です。
絶対に、新玉ねぎでないと出ない味わいが出るからです。
なので、今年も、この旬を逃さず新玉ねぎを買って帰りました。
簡単なスープなので、私の作り方をご紹介。
スープ６〜７杯分くらいを作るのであれば、新玉ねぎ（大）を４個くらい。
表面の皮を向いたら、大胆に４当分くらいに、ざくざくカットして水にドボン。お水は玉ねぎがプカっと浮くくらい。多すぎず少なすぎず。
もちろん、私は南部鉄器のお鍋で煮始めました。南部鉄器の場合、煮物など時間をかけて煮るお料理のほうが、より鉄分をとることができるそうです。煮物料理にはぴったりです。
この段階で、お塩を少々とコンソメキューブを１個投入。
少し煮ると、新玉ねぎはすぐ崩れはじめます。そこで、時間差でニンジンとズッキーニとベーコンを投入。ベーコンは鎌倉ハムのベーコンを使いました。ここで、さらに、コンソメキューブを１〜２個。
さらにグツグツ煮込みます。
南部鉄器なので、超弱火でOKです。弱火でも、かなりグツグツします。ここが普通のお鍋と違う所。
２０〜３０分くらい煮ると、だいぶ柔らかくなり、もはや玉ねぎのカタチはとどめていません。ここで味見をして、味がたりなければコンソメキューブかお塩で味付け。十分な甘みがでるので、他は味付け入りません。私の場合、少し薄めで作って、後で味を足す感じ。濃すぎると新玉ねぎの味わいが隠れてしまいます。あと、青臭さを消すために、ちょっとローリエを入れたりします。（ローリエは入れすぎ注意）
だいたいよければ、火を止めて余熱で味を整えます。南部鉄器は、余熱で調理ができるくらいです。ただ、南部鉄器は、そのまま置いておけないので、余熱がとれたら普通のお鍋に入れて明日まで保管。さらに味が落ち着きます。
翌日の新玉ねぎのスープは、トロトロにとけてて、甘くてしっとりとした絶妙の味わい。だいたい、２日目が美味しいですよね！
旬の味を堪能しないと、１年損します。絶対、この時期は新玉ねぎのスープです。
